RISPARMIAMO CON... PROSCIUTTO DI POLLO DUKAN FATTO IN CASA

Per chi segue la dieta DUKAN gli affettati costituiscono una notevole "risorsa", ma dato che quelli già pronti spesso sono a prezzi esorbitanti, ho trovato una ricetta sul WEB molto interessante e davvero facile, che permetterà in pochi passi di farsi il prosciutto a casa, da sè.

 Vi confesso che ero molto scettica, ma i risultati sono stati oltre ogni aspettativa!

 

INGREDIENTI:
500 gr di petto di pollo (pezzo intero)
2 cucchiai di miele millefiori
3 cucchiaini di sale
rosmarino biologico essiccato
salvia biologica essiccata
maggiorana biologica essiccata
timo biologico essiccato
1 sacchetto per freezer
1 sacchetto per cottura dietetica (oppure carta forno e carta alluminio)
spago da cucina

(Non avendo a disposizione tutte queste spezie ho usato un comunissimo preparato di spezie miste per arrosto)

 

Procedimento:

Fase 1: Preparazione e Marinatura

Togliere eventuale grasso e cartilagine dal petto di pollo; tagliare il petto a libro lasciandolo intero.
Mettere la carne in un sacchetto da freezer con il miele, il sale e le erbe essiccate; chiudere bene il sacchetto, togliendo aria, e massaggiare la carne per distribuire la marinatura in modo omogeneo. 



Marinatura: mettere il sacchetto contenente il pollo in frigorifero a marinare per 48 ore (2 giorni).

Fase 2: Dissalazione

Terminato il tempo di marinatura, togliere la carne dal sacchetto e sciacquare bene il pollo sotto acqua corrente fredda, poi lasciare in ammollo in abbondante acqua fredda per 1 ora. Questa procedura toglierà gli eccessi di sale, lasciando però aroma e sapore alla carne.

Fase 3: Cottura
Riempire di acqua una pentola e portare a ebollizione.
Nel frattempo asciugare bene il pollo con carta da cucina e cospargere con nuove erbe aromatiche della stessa varietà usata per la marinatura.
Avvolgere la carne, formando un rotolo, e legare con spago da cucina.

Introdurre il rotolo di pollo all'interno di un sacchetto per cottura (non usare il sacchetto per il freezer!)(io ho usati quelli della cuki) e mettere nella pentola con acqua calda a fuoco basso.

 

 

 

 

 

Cuocere per 5 minuti, poi spegnere il fuoco e chiudere la pentola con un coperchio; lasciare il pollo nella pentola per 1 ora.
Togliere la carne dal sacchetto, lasciar raffreddare, eliminare lo spago e affettare.
Servire.

 

 

 

 

 

 

 

 

Suggerimenti: Se le quantità di carne sono superiori, aumentare le dosi di sale, miele e spezie. Si può aromatizzare con erbe di proprio gusto. Dopo la cottura si conserva in frigorifero per 5-6 giorni e si può congelare in mono porzioni. Il tempo di marinatura può variare, ma non meno di 5 ore e non più di 72 ore.             Se non riuscite a trovare i sacchetti adatti per la cottura, avvolgere la carne in carta da forno e dopo avere ben legato l'involucro avvolgerlo in carta alluminio per isolare completamente la carne prima di immergerla nell'acqua.

 

Esempio di produzione:
Acquista il tuo petto di pollo a Giovedi
Sale e miele o zucchero Giovedi sera
Marinare da Giovedi sera al Sabato sera o Domenica mattina (un paio d’ore più non farà una grande differenza)
Cuocere la Domenica
Mangiarlo tutta la settimana (congelare l’eccesso)

 

BUON APPETITO E BUON RISPARMIO!